美味的客家“蕉叶糍” 每逢佳节游子们的归来,这个时候的客家人都会开始做各种的糍粑,其中最常见的就是“蕉叶糍”。糍粑是我们客家人的传统特色小吃。传统的客家女人都有一套拿手的糍粑做法,其中最常见的就是——“蕉叶糍”了。蕉叶糍对于我们红山人来说有着一段童年的回忆,要说做一餐蕉叶糍不容易,小时候每次吃的时候都倍感珍惜,如今生活条件好了渐渐也少做了。 【蕉叶糍的做法】 原料:大米、蕉叶、豆角、萝卜、葱头; 步骤: 1、先将蕉叶洗干净,撕成如一张完整的A4纸大小; 2、再把大米浸泡好,时间在5小时左右,然后洗干净沥干净水,之后榨浆; 3、把豆角或者是萝卜切碎,然后炒至半熟,适当的加点辣椒会更加美味哦; 4、然后就是熬浆了,这个过程非常的重要,在熬得时候一定要大火,然后在过程中不能让它粘锅,反复的翻弄后变成团白嫩嫩的团,就可以起锅了; 5、一块蕉叶,然后一团浆,用手压扁,然后在中间放上点豆角或萝卜,之后按照个长方形状包起来,之后都是依照这样做法;当然你可以根据各人的口味,加上肉,或者是虾米之类的馅料,在蒸的过程中,一定要大火,这样才会使浆团一次熟透,味道才会更加的香浓,在蒸的时候那扑鼻的香味让人忍不住流下了口水; 6、最后一步就是蒸了,在蒸的时候必须是用上一种丝毛来蒸,这样的味道才会香,这种东西只有农村才会有哦,然后大火蒸上个半小时后,就可以拿出来开动了。
花生饼对于红山人来说特别熟悉。花生饼也是我们红山客家一部分人家里常做的小吃。这种油炸的食品特别香脆,用米糊放些花生,然后烧开的油里油炸,非常香脆。过年过节这些小食品在每家每户都能看的到,密密麻麻布满了色泽艳丽﹑颗粒饱满的红皮花生。非常都人喜欢吃,特别用来做下酒绝对是一道美味的菜。 【花生饼的储存】 一般正常的我们都是将花生饼直接保存在阴凉的通风之处,这样才是放得比较久的一个方式,要是保存得更久的话就用报纸或者是尼龙袋装起来,保持密封的条件下放进冷藏。 【花生饼的成份】 花生饼顾名思义肯定有花生,花生饼、粕营养成分含量随着饼、粕中含壳量多少而有差异含壳越多,饼、粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱壳花生榨油生产出的花生饼,粗纤维含量可达25%。还算是一种比较填肚子的一种日常美食了。 红山镇美食番薯干 番薯干是红山镇的一道特色美味的客家美食,粤北地区的农家特产非常的多,在农村里,都是靠山吃山,靠水吃水,而在农村里,一般都是农田多,种植农副产品就成了农村里人民的主要经济来源。 【番薯干的历史】 仁化县红山镇种植番薯的历史非常的悠久,那里天然的地理环境非常的适合番薯的生长,而且番薯的品种很多,番薯几乎是每家每户都有种植的农作物,尤其番薯的营养价值丰富和良好的经济效益,所以人们开始大量种植。番薯可以制成番薯粉、番薯干等食品,这些都是红山镇上有名的特产食物。 【番薯干特点】 红山镇上的番薯可是出了名的又大个、又甜,番薯干是采用了当地所产的优质番薯煮熟后切片,然后经过太阳的日照自然晒风干而成原汁原味,柔软甘甜,而且在加工的时候不添加任何的防腐剂和糖精,咬起来的时候非常柔软而有韧性,口味非常的香甜,好吃不粘牙。 【番薯干的营养成分】 番薯干的原料是番薯,而番薯里含有丰富的淀粉、胡萝卜素、膳食纤维、各种维生素、钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素和亚油酸,营养价值可和大米相比,所以被营养科学家称之为最均衡的保健食品,是一款男女老少都适合吃食的良好食物,而且完全没有禁忌和副作用。 【番薯干的制作过程】 红山很多番薯干都是农家作坊制作番薯干,完全纯手工制作的,以优良的品质和口感特点。 1、把番薯挖回来后,要在阴凉处放上一段时间先,等它完全的上了糖分然后在拿出来,在放置的时候不用清洗干净,只需要把泥土去除干净就可以了; 2、把番薯清洗干净,然后放在锅里大火蒸; 3、等到番薯熟透后,软软的了就可以开始把它身上的皮去掉,也有些地方不去皮直接制作的,然后在去皮的过程中,将好的大个的番薯挑选出来,筛选出那些小个的不要; 4、接下来就是切片了,切片也很有讲究,切的番薯不能太小块,要不然晒出的番薯干会非常的小,咬起来没有口感; 5、最后一道工序就是爆晒了,把切好的番薯片一块块放在筛网上,然后放在太阳底下暴晒风干,制作番薯干一定得需要大太阳的天气,要不然可会发霉变质哦,在大太阳底下晒上个三四天左右即可以食用了。 【红山番薯干纯天然的美食】 红山镇制作番薯干的时候,是完全不添加色素、不添加任何的防腐剂和糖精,市面上有很多番薯干都是添加了这些物质,就为了提高番薯的甜度和长时间的存放,而大布番薯干基本都是依靠纯手工制作而成,晒出来的番薯干色泽光润、透明度好、还带有经过太阳暴晒出来的糖霜,所以很多人都误以为是发霉了,但其实并不是的,那些只是它的糖分挥发出来的糖霜物质,是营养的物质。 |