过年抖糍粑，吃糍粑，这才是红山人过年的味道

2019-1-14 18:37| 发布者: gurenze| 查看: 1932| 评论: 2|原作者: 古人谷|来自: 红山家园网

摘要: 随着岁月的变迁，家家户户做过年糍粑的热闹场景虽然不再，但作为一种传统的年货或者说特色小吃，抖糍粑依然是南方农村春节餐桌上的美味佳肴。

每年腊月的中下旬，制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗。具有浓厚的乡村风味，家家户户都会将糯米加工成过年糍粑。其中，抖糍粑活动成为大家过年前的一项重要准备活动，也是我国南方农村的一种普遍习俗。

过年必备的农家美食

客家人普遍过年有吃糍粑的习惯，家家户户都在做各种糍粑：有油糍粑、谷米花糍、油炸角仔、花生糍、油炸糖环、灰水糍（客家话）黄糍粑......今天小编主要讲客家人的碱水黄糍粑。

碱水黄糍粑制作过程

原料辅以山中的“黄泥木”等植物，其中原材料就是它“黄泥木”。到了寒冬腊月，人们把它砍回来，烧成灰，放到水里浸泡过滤出来黄黄的水，这就是上好的碱，用于准备做糍粑时必备材料，它是用于浸糍粑时防腐化呢！我们用黄泥木烧成灰过滤出来的“碱水”，浸泡米后做成的糍粑称之为“碱水黄糍粑”。

图：山中的“黄泥木”植物

图：“黄泥木”植物灰过滤碱水

首先将糯米淘洗干净后，用碱浸泡一天。工序是：熬碱→浸米→打粉→粉加水搓条→碱水锅中煮→打糍粑→搓糍粑→成形。把煮熟的糯米小团放特质石臼用木制冲锤把糯米小团反复捶捣，虽然手工抖糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻好吃。抖糍粑时旁边放置一盆干净的冷水，是用来翻转糯米时避免冲锤被粘的。抖糍粑讲究快而有力，用力均匀。一定要抖得瓷实、黏糊、有韧性。

必备的水糍粑团子

抖好的糍粑团子放入面盆或簸箕里，然后捏成一小团一小团的样子，最后再把糯米团子戳成条拍扁。捏糯米糍粑时，可以用花生油打湿双手，避免糯粘手。做好的糍粑一般放入簸箕晾干变硬，以备食用。

抖好的糍粑

糍粑的储存和食用方

手工抖糍粑的年代，人们储藏糍粑，用的是大瓦缸，装上黄泥柴灰过滤出来的碱水，把糍粑浸泡在碱水里面，可以保存三、四个月。如今，正在被机械化生产所取代，这些糍粑则采用真空包装，也可达到同样的储藏效果。机械化生产所取代，虽然简化了工艺，提高了生产效率，但缺少了往昔的原汁原味，手工捶捣岀来的糍粑那种柔性与美味及嚼劲，渐渐成过去。

做好的糍粑

黄糍粑的吃法很多，打好糍粑就可以直接吃，那样会很软糯。还可以切片、切条后，烤、蒸、煮、煎、炒均可，依据个人喜好，做成咸的、甜的都行。

图：美味的碱水黄糍粑

渐行渐远的乡土记忆

乡间农家手工黄糍粑，曾经是一场盛事。男女老少齐上阵，热热闹闹，小孩子们的凑兴。这样的景象，随着岁月的变迁，家家户户做过年糍粑的热闹场景虽然不再，但作为一种传统的年货或者说特色小吃，抖糍粑依然是南方农村春节餐桌上的美味佳肴。也是人们劳作一年之后丰衣足食的象征，充溢着一种节日的喜悦和欢庆。（部分图片来自网络以及红山家园网友提供）

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