教你一招快速分辨:腊肉发霉究竟能不能吃？

87eg · 发表于 2020-1-2 07:30:32

腊肉发霉究竟能不能吃？教你一招快速分辨，再也不怕吃坏身体我国自古以来就有入冬前保存一些干货的习惯，进入冬天之后处理加工一下就能拿出来吃，非常便捷。而且干货的味道也是各有千秋，腊肉就是各种干货中最受欢迎的一种。南方的家家户户至今仍保留着冬天吃腊肉的习惯，尤其是春节前后，腊肉是台面上少不了的一种美味。

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腊肉的制作过程一般是先腌制后晒干，或烘烤形成。腊肉的防腐能力较强，在不变质的情况下保存的时间越久越美味，这是腊肉和咸肉最本质的一种区别。腊肉之所以被称为腊肉，是因为古文里字体演变的一种说法，也有可能是因为腊肉常常被我们用在腊月底年夜饭的饭桌上。

前面我们提到过，腊肉在不变质的情况下通常时间越久越美味，但变质的腊肉不但味道很差，吃了还会危机到人体的健康。经常听闻有人家晾晒腊肉的过程中没留神，导致腊肉变质，发霉，那这种腊肉还能吃吗?其实能不能吃，还是要切开来看。

正常的腊肉发霉现象很普遍，味道或许会更好
腊肉发霉其实不是一个罕见的现象了，有的人家晒的腊肉比较多，通常吃着吃着有的就发霉了，懂行的人都知道有些腊肉发霉了也是能吃的。辨别的方法很简单，主要看其变质的程度来定，一般刚开始发霉的腊肉只是外表粘有少许菌丝，是绿色和白色，闻上去也没有异味。

确认好这几点之后，我们就可以将腊肉切开来看，能吃的腊肉切开来里面的颜色还是比较正的，是普通肉质的深红色，味道也带有淡淡的醇香，这种腊肉不但可以吃，或许因为再次得发酵，味道变得更好了。

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不能吃的腊肉长什么样子呢?
变质到一定程度的腊肉表面不但会有大片的绿色、白色霉菌，或许还会有金黄色的霉菌，这种是千万不能吃的。有时也会出现大面积腐烂的情况，摸上去还会有变软、松弛的情况。这种腊肉往往会有一定的臭味，酸味比较重，还有湿乎乎的粘液。

在生活中我们能够接触到的霉菌种类还是比较多的，如果腊肉上出现的是少许的有益菌种，或许还会增添腊肉的风味，不过很大可能还是有害的菌种，比如金黄色的黄曲霉菌，具有致命的毒素，容易致癌，不止是腊肉，长这种菌的任何食物都不能吃。

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除此之外，我们再教大家一个可以更长期限保存腊肉的小窍门，一是腌制腊肉之前多放点盐，腌制的时间再长一点，让盐充分渗透到肉质里面;二来就是烟熏的这种腊肉，制作的时候用烟多熏上几天，或是风干日晒的时间都长一点。肉中不能含有水分，在保存腊肉的时候最好不要直面阳光，必须通风、低温且干燥。

腊肉虽然好吃，但说到底还是一种腌制类的食品，吃多了对身体有害，所以这里建议大家，在冬季里吃腌菜、腊肉之类的食品都不要贪量哦