仁化有20种美食你都吃过了吗？

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说起仁化，人们总会先想到那闻名遐迩的“色如渥丹，灿若明霞”的丹霞山，奇峰怪石，碧水相映，人世间之美景也！但你可知道，仁化除了有“丹山锦水”的自然景观，历史悠久的古村落、古塔等旅游资源，当地美食也是一绝，各具特色。俗话说得好：民以食为天，欣赏完仁化美景，又怎能少得了品尝当地的美食呢？就让你的味蕾来一趟仁化“美食之旅”吧。

锦江臭豆豉鱼

臭豆腐名誉大江南北，在丹霞山有道美食与其类似，也是闻起来臭，吃起来香，菜名很接地气，就是臭豆豉鱼。在丹霞山与阳元山之间的锦江，丹山碧水，钟灵毓秀。锦江之鱼，是游客用餐必点的享用佳肴。最出名的就属臭豆鼓鱼：采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无穷。

石塘辣扣肉

石塘香辣扣肉，整块猪腩煮熟，糖酒上色，油炸切片，夹芋头，配辣椒酱，用大火蒸。与梅州梅菜扣肉不同的是，石塘香辣扣肉增加了本地人喜欢的辣，他们对辣境界的追求是：辣到嘴巴没感觉，耳朵听不见。

石塘咕噜肉

炸咕噜肉，是一款带有浓厚地方风味的食品，年代久远，历史悠长，口味独特，属于石塘传统美食。只需将肥猪肉放置调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸），待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸咕噜肉”。炸至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。

炸蚝豉

炸蚝豉是石塘当地特有的彩色，味道鲜甜。外面裹着面粉，里面放入蚝豉、香菇等食材。入锅炸至金黄的外表，入口异常的爽口甘香，里面则是六种配料，每种都有不同的调味，浓、香、甜、脆、清样样俱全。

扶溪腊鸭

扶溪梯田风光迷人，腊鸭也不赖，在扶溪制作腊鸭仍沿袭传统手工制作、自然晾晒的制作工艺，腊味十足。每年收完早稻后，农户们就开始把小鸭子放到田野溪流间自然放养，吃五谷长大，也就是我们平时所说的“土鸭”。冬至以后，农户们开始将养成的“土鸭”放血去毛，掏出内脏，放人掺有食盐和自制的草药水中浸泡数小时，再取出将调味品均匀地揉搓在鸭子表面，然后用竹篾将鸭身撑开、摊平，最后悬挂在室外自然晾晒。这时候，在扶溪镇的田野间、路旁、房前房后，到处都能看到晾晒的腊鸭。阳光洒在一排排腊鸭上，晶明透亮，颇为喜人。

烧黑山羊腿

仁化以丹山碧水而闻名，在丹霞群峰千万年风化而形成蜂窝状的岩壁上，生长着一种蓝藻类植物：春季呈浅绿色，夏季为深绿色，秋季为黄绿色，冬季为黄褐色，人们称之为"变色龙"。当地的黑山羊放养山中，一年四季啃食此植物，因而肉质鲜嫩无比且无腥骚味，深受广大食客喜爱，很多食客慕名而来，只为一尝这地道的滋味。

因为原材料的局限，也成就仁化黑山羊独一无二的美名，对于烤制黑山羊腿，大厨各有心得，但多以酱料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，胶质丰富，颇具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁内蕴，滋味十足。除了制作烤黑山羊腿，还有仁化扣黑山羊、黑山羊杂碎汤味道也是极好的。

丹霞山“水豆腐”

“雾锁层林烟笼山，锦江碧水绕其间。群峰百态争斗艳，无愧万古冠岭南。”丹霞山水风光极美，而有道美食也与山水相关，名为丹霞山水豆腐。端上桌很多人以为这就是豆腐，但是一尝就感觉其嫩滑清香，与平常豆腐不一样。奥妙在于其材料，地道的山水豆腐是采用当地喂养的土鸡蛋，取其蛋清再加上作料蒸制而成，装在浅圆盘里，旁边多用绿色时蔬垫底，衬托白嫩嫩的豆腐，晶莹可爱，上面再浇上一层虾仁八鲜的作料，色、香、味俱全，吃起来入口即化，只留一股鲜香在唇。

爆炒山坑螺

到丹霞山不能不吃爆炒山坑螺。山坑螺体积小巧尖长，呈圆锥形，如手指大小，四季都有。但烹调很讲究，上乘的做法是：煮前应将山坑螺用干净的浸泡，去除螺体内的沙泥及杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，使其肉肥厚鲜嫩鲜甜，然后钳去螺尾尖部。爆炒时，加上青椒丝、紫苏、生姜、葱等佐料，并掌握好火候，不能炒过火，这样才会做出鲜、甜、爽的山坑螺。

田螺香煲

丹霞镇王屋村青湖塘的田螺，是远近闻名的物产。这里地势低平，河汊纵横，田泥肥沃细滑，为田螺的繁殖生长提供了很好的条件。所以青湖塘一带的田螺，壳薄肉厚，肉质细嫩松脆，清甜爽口。煲粥煨汤时放些螺肉，可使粥水面上浮上一层油，最为当地人喜爱。大支悄悄告诉你： 田螺煲是含铁量非常丰富，含有多种微量元素，且蛋白质也非常多的，家乡味非常浓厚，缺铁性贫血或者是女性非常适合吃田螺。

石塘堆花米酒

所谓“美酒飘香数百载”，在韶关仁化县石塘镇，已有300多年酿造历史的石塘米酒就流传着许多动人曲折的历史故事。初时的石塘米酒在没有进行过多宣传的情况下，凭着高质量的酒品好及醇香的酒香味，仍能吸引众多人慕名而来，足可证明“酒香不怕巷子深”。因酒倒在杯中会起一颗颗的酒花，垒起成堆串成一串像珍珠的链子，顾名“堆花米酒”。传统的堆花米酒酿造时一定要用石塘清甜的地下水、本地产的纯天然粘米，再加上中药材的自制酒饼，经过土灶柴火煮、捞、发酵、入缸、双蒸等数道程序方能酿制而成，具有酒色清、气香、味醇、不口干、不上头等特点。

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陈江粉葛

粉葛，学名葛根。性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。一般的粉葛质韧，纤维性强，而陈江由于土质特别，出产的粉葛肉质厚实而脆，纤维性不强，食不留渣，可餐可药。

长坝沙田柚

仁化长坝沙田柚是广东省韶关市仁化县大桥镇长坝村的特产。长坝沙田柚的果形美观，为端正梨型；果实脐部有个明显的金钱印，果皮较薄、表面光滑、肉质脆嫩、色泽金黄、香甜可口，具有浓郁的香蜜味。长坝沙田柚已经成为国内知名果品，深受消费者的欢迎。长坝沙田柚为地理标志保护产品。

黄坑贡柑

黄坑贡柑产自仁化县黄坑镇，黄坑贡柑自引种以来，品种得到了不断改良，逐渐适应了黄坑气候，形成了黄坑特有的品种。黄坑贡柑，其果形靓丽、果色金黄、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、风味浓郁，集中了橙类外形美和柑桔肉质细嫩、易剥皮的双重优点，为其他柑桔品种难以比拟，被誉为柑桔之皇。

丹霞竹荪

竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，色彩鲜艳、稀有珍贵，被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪是我国高档出口土特产品，人们比喻用一两黄金换一市斤竹荪。竹荪长期依赖天然野生，且一年仅限于秋季上午9-12时发现于竹林中，采集人难以相遇，因而成为世界上最为珍贵的食用菌，价值重金。在仁化县丹霞山上人们常可发现野生的竹荪。

白毛茶

白毛茶又名“丹霞银毫”，是广东省特有的地方名茶，属绿茶类，古称白茅茶又称白毛尖，创制于明代，清嘉庆时已成贡品。具有芽头肥硕、银毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，白毛茶以清明前后采收的“清明茶”品质最高，古为朝廷贡品。仁化白毛茶是内含物特别丰富，使仁化白毛茶具有浓、醇、鲜、爽、香的品质特征。

丹霞红茶

丹霞红（红茶），是以丹霞地貌区域岩石上种植的茶叶为原料，经过萎凋-摊晾-摇青-做青-杀青-揉捻-烘干-毛茶-初拣-分筛-复拣-风选-初焙-匀堆-拣杂装箱等十几道工序精制而成。丹霞地貌绝大部分以火山砾岩、石英班岩、红沙岩、凝灰岩以及页岩等组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，由于丹霞地貌易风化、土层厚，十分适宜茶叶生长。山峰沟壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对温度在80％左右，茶园大部分在岩壑幽洞之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害，优越的条件孕育出丹霞红独特的韵味。数十载，酝酿一缕绝世芬芳。

长江白糖饼

长江白糖饼远近闻名，纯手工制作，具客家风味的休闲小吃，有着上百年的历史。经精选上等糯米，经浸泡、磨粉、煮糖等多道工序制成，有入口即化、甜而不腻等特点。因是纯手工的制作，长江白糖饼是纯天然的绿色食品，不添加任何防腐剂，所以保质期也不长。

仁化酸萝卜

看了这么多吃的，消消食吧？来份仁化酸萝卜。仁化最好吃的酸萝卜是一家开了近三十年的年莲酸品店。酸萝卜、酸李子、酸豆角、酸包菜……集酸、甜、辣于一体，以其酸爽脆口吸引众多男女老少前往品尝。

辣椒酱

号称“不怕你不辣，就怕你辣不怕”的农民頭辣椒酱由仁化“泰亨酱园”生产。其主要的原料选自粤北山区生长的朝天椒、牛角椒、白玉椒、蒜头，所含的维生素C，被美食专家誉为“粤北维C”。除味美、开胃、营养丰富外，还有个最大的特点就是“新鲜”，仁化的当地人爱吃辣，而吃过农民頭辣椒酱的人无不赞不绝口。

红山粉辣椒
红山出名的九弯村手工农家粉辣椒，在红山粉辣椒是农民冬天下饭菜，冬天天气冷，雪霜大很难种菜，每年辣椒季节家家户户都会做好备冬天食用。