速冻甜糯玉米加工方法备受人们的青睐

单范瑾

在介绍速冻甜糯玉米加工方法之前，我们先普及一个小知识。市场上有不同的彩色鲜玉米在售，看起来大宗黄玉米似乎不伦不类，属于玉米的特殊成员。于是大多数人认为，这种玉米是转基因的，少食为好。果真如此吗？当然不是。

这些玉米一般都是糯玉米，甜糯玉米属于杂交品种，和转基因没有关系。 甜糯玉米 速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。鲜食甜糯玉米需要从品种选育开始着手，这个领域包括速冻真空包装、保鲜加工技术、加工产品的应用。以菜果兼用型玉米为代表，加工产品备受产业端及消费者喜爱，错季节销售，有着明显的经济效益和社会效益。

加工技术：适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。

甜糯玉米
（一）适采适期甜糯鲜玉米。 采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。 甜糯玉米

（二）预煮糯玉米。 宜采用水煮，时间为25~30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

（三）煮熟后冷却。预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。

（四）包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。

（五）冻结 冷冻库内冻结，温度在零下35℃（8~10小时）；快速冷冻机零下45℃条件下30~45分钟。

（六）低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。 这些深加工环节比较简单，但要注意速冻甜糯玉米过程中的细节，保证长时间储存的口感。