农村熏腊肉，即使有钱也很难买到

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在农村，一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。真正的熏肉，不要说城里人极少见，就是在乡下，也被视为珍品。只有贵重的客人到来，主人才会拿出来待客。

年猪杀完，主人要用大锅煮上一锅下水，送全垸分食。猪肉则用棕叶或草要串好，用盐腌制一段时间后再提出，晾干水分，然后挂在灶膛梁上，利用冬日炉火烟熏火燎。熏肉一般选用成色较好的猪肉，最好是猪臀肉。然后用花椒、干辣椒面、料酒等各种佐料腌制一段时间。


熏肉以松木柴或茯苓皮文火熏烤最好，色泽香味都堪称上品，但这都是一般家庭做不来的，乡下，能有这样精力的人也不多见，大多是以杂柴熏烤，有此也就足矣。

　　一般在户外用砖搭个架子，将腌制好的猪肉挂在架子上面，然后下面就可以点火开始熏制啦。也有的直接放入一空闲房子，用木架支起，将肉挂在横梁上，下置松树皮或草木屑，文火熏烤，一冬以后，被烟火熏过的腊肉呈枣红色，切开后香气浓郁，做出来的菜肴香气扑鼻，非常可口，清炒，炖煮都令人垂涎欲滴。